Berner Firma mischt mit veganem Bündnerfleisch Apèro-Platte auf

Bei Bündnerfleisch läuft vielen Schweizerinnen und Schweizern das Wasser im Mund zusammen. Das gepökelte Rindfleisch ist zweifelsfrei eine Spezialität der eidgenössischen Kulinarik. Jetzt sollen auch Vegetarierinnen und Veganer sich das Bündnerfleisch wieder auf der Zunge zergehen lassen können – dank des Berner Unternehmens Outlawz Food, das kürzlich ein fleischloses Trockenfleisch auf den Markt gebracht hat.

Kevin Schmid, Gründer von Outlawz Food, sagt: «Es kommt ohne jegliche tierischen Produkte aus und es ersetzt das herkömmliche Trockenfleisch – zum Beispiel in einem Sandwich oder auf einer Apèro-Platte.»

Doch wie schmeckts? Beim Testessen in der BärnToday-Redaktion zeigte sich: Die Meinungen gehen auseinander – von «es ist geil» bis zu «ich musste gerade mit Wasser runterspülen». Alle Reaktionen findest du oben im Video.

Skeptischen Stimmen entgegnet Outlawz-Gründer Schmid: «Man muss beachten, wie lange wir erzogen und konditioniert geworden sind, Fleisch zu essen.» Deshalb sei es wichtig, Produkte zu schaffen, die man sich gewohnt ist. «Dann können sich die Leute etwas darunter vorstellen», sagt er.

Das steckt im veganen Trockenfleisch

Doch was steckt darin? «Wir stellen aus Gemüse, Gewürzen und Wasser eine Emulsion her, die nachher mit Weizenprotein geknetet wird», sagt Nathalie Christinger von der Produktionsentwicklung. Dieser Klumpen – Seitan genannt – wird dann in verschieden Formen und Grössen gebracht und neuerdings auch als Tranche Trockenfleisch an den Mann oder die Frau gebracht.

Mehr Einblicke in die Produktion gibts im Video: