Rezept mit Video

Perluhn, Erbsen und Kartoffelgratin

25. Dezember 2022, 12:02 Uhr
TeleBärn zeigt dir, wie dir ein Perlhuhn mit Beilagen gelingt. Schau das Video an und koche mit.
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Perlhuhn vom Backofen Grill

·    1 junges Perlhuhn um 1,3 kg für 2-4 Personen (Brustbein muss noch beweglich sein)

·    ca.12 Speckscheiben (Brust abdecken; gegen Austrocknen; bardieren

·    Butter um Schenkel/Flügel/ Rücken des Perlhuhns zu bestreichen (wird knusprig)

·    Salz /Pfeffer

Grillen: 170-200 Grad / Die Grillzeit ist abhängig von der Grösse: Fleisch muss innen noch rosa sein, sonst wird es trocken (Pfanne/Bräter nicht abdecken)

Am Schluss Speckscheiben lösen und Brust kurz bräunen.

Falls gewünscht: Saucenvorschlag (nicht nötig!)

·     Sherry/ Portwein

·     Kalbsfonds

·     rosa Pfeffer (Körner)

Erbsen mit Speck

Rezept nach jungen Tauben mit Erbsen; nach Paul Bocuse, DIE NEUE KÜCHE, Das Kochkunstbuch vom König der Köche, Econ Verlag, 1978, S. 261

·     Erbsen für 4 Personen

·     250 Gramm Speck in groben Würfel mind 1,5 cm Kantenlänge (nicht klein vorgeschnittene nehmen)

·     ca 12 kleine Zwiebeln oder Schalotten

·     Kräutersträusschen/ Thymian

·     Zucker

·     Salz (wenig Salz: der Speck ist bereits salzig)

Speckwürfel 5 Minuten in kaltem Wasser aufkochen; danach in ganz wenig Butter knusprig braten rausnehmen, anschliessend Zwiebeln bräunen; rausnehmen; Erbsen in gleicher Pfanne kochen; Speck, Zwiebeln und Kräutersträusschen, Prise Zucker zugeben und zudecken; wenig Wasser; hohe Hitze, gegen Schluss Butter!

Kartoffelgratin (französisch; ohne Käse)

·         hart kochende Kartoffeln

·         dünn schneiden, salzen und pfeffern

·         Gratinform einbuttern

·         Schicht für Schicht legen

·         nach jeder Schicht

·         Mischung Milch/ Vollrahm 2/3 zu 1/3

·         Knoblauch 1-2 Zehe

·         Muskatnuss

·         Backen (Niedergarvariante 120 Grad ( geht um 2 Stunden) sonst 150-180 Grad je nach Zeitverhältnissen)

- Butterflöckchen

- gegen Schluss evtl. noch etwas Vollrahm zugeben

Empfehlung: nur 2-3 Schichten legen!

Quelle: BärnToday
veröffentlicht: 25. Dezember 2022 09:17
aktualisiert: 25. Dezember 2022 12:02